J. H. CONTRERAS
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J. H. CONTRERAS

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Origen: Colombia, Huila
Proceso:
 Natural
Altura: 1600 msnm
Variedad: Pink Bourbon
Finca: El Descanso
Cosecha: 2021
Notas: Naranja, pomelo y miel

Información del café:

Esta vez des de la ya conocida finca 'El Descanso' llega este Pink Burbon de proceso natural. Notas muy definidas a naranja, miel y pomelo. Cualquier café de esta finca para nosotros ha sido siempre un acierto. El trabajo en origen de José Heider se refleja en la taza.

Es un café elegante y con mucho cuerpo y una sensación floral característica de la variedad.

Tostar un café así es un reto, ya que por el proceso es un café alto en azucares y baja densidad, lo que conlleva a una fase de desarollo crítica. Es fácil, ya que es un grano mas grande que un Burbon Rojo pensar que necesite mas tiempo. Sin embargo ocurre lo mismo pero a menor escala que un pacamara o un maracaturra (granos inmenosos con baja densidad), un tueste ligero con la temperatura suficiente para que la cocción llegue al centro del grano y un desarollo de entre 40 / 55s son suficientes para este Pink Burbon. Dando como resultado un grano liso e hinchado y con la forma alargada característica de este varietal.

Recientemente se ha demostrado que este grano no procede de la genética Burbon como se le ha estado apellidando todo este tiempo. Los estudios concluyen que es una nueva variedad procedente de África.

Para nosotros , una de nuestras variedades favoritas y esperamos poder repetirla siempre.


Métodos recomendados:

Para espresso sin duda es una buena experiencia, siempre utilizando ratios amplios por encima del 1/2.3 e incluso sobrepasando el ratio de 1/3.

Nuestra receta de espresso:

17,5gr
50gr en taza
90 grados en 32s

Receta aeropress:

Molienda a 19 clicks de Comandante.
Agua 40% Font d'or y 60% Bezoya
18 gr café
270 Agua a 86 grados.
Método invertido. 2 filtros.

1.- Pre infusión 65gr durante 30s removiendo para empapar bien toda la cama.
2.- En un solo vertido con buena turbulencia el resto del agua. (hasta 270) tapamos aeropress.
3.- Damos la vuelta al aeropress haciendo un energico 'spin' al minuto 1:30''.
4.- al minuto 2:45 empezamos a presionar suavemente hasta llegar al tiempo total de extracción de 3:30.


- Ya que la molienda es fina , recomendamos presionar sobre una jarra metálica y no en la clásica jarra de cristal ;)

 

J. H. CONTRERAS

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